Rannaghor

ঘরে বসে তৈরি করে নিন কলকাতার দুর্দান্ত মুখরোচক চিকেন বিরিয়ানি

ছেলে থেকে বুড়ো সব বয়সের বাঙালিদের জিভে জন আনা একটি খাবার হচ্ছে বিরিয়ানি!  হোক ভারত বাংলাদেশ, দুটি দেশের মুখরোচক খাবারের মধ্যে প্রথম দিকেই থাকবে বিরিয়ানি। উৎসবে আনন্দে বাঙালি ছুটে যায় বাঙালিয়ানা রেস্টুরেন্ট গুলোতে, তৃপ্তি নিয়ে বিরিয়ানি খেতে। 

বিরিয়ানির মুখরোচক হতে হলে এর কিছু বৈশিষ্ট্য থাকতে হয় যেমন এটি হবে ঝরঝরে, এর রঙ হবে চোখে পড়ার মত এবং স্বাদ আর গন্ধ হবে মুখে লেগে থাকার মত। এমন বিরিয়ানি খুব কম বাঙালি ঘরেই তৈরি হয় বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আমাদের এমন বিরিয়ানির জন্য রেস্টুরেন্টে যেতেই হয়। কিন্তু আজকে আপনাদের শেখাব কিভাবে ঘরে বসেই আপনি সম্পূর্ণ রেস্টুরেন্ট স্টাইলে চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন। চলুন চমৎকার এবং মুখরোচক চিকেন বিরিয়ানির রেসিপিটি দেখে নেয়া যাক। 

প্রথমে আমরা জানব চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করতে কী কী উপকরণ লাগবে, 

• বাসমতী চাল 
• চিকেন
• ডিম
• দই
• দুধ
• ঘি
• আলু
• পেয়াজ কুচি
• পেয়াজ বাটা 
• আদা বাটা 
• ছোট এবং বড় এলাচ
• লবঙ্গ
• দারুচিনি
• লেবুর রস
• জৈত্রী
• পাতিলেবুর রস
• গোলাপজল
• কেওরার জল
• লবণ
• চিনি
• মিঠা আতর
• সানরাইজ বিরিয়ানি মশলা
• হলুদ গুড়া
• সরষে তেল

কর্ম প্রণালী 

প্রথমে পাত্রে পরিমাণ মত পানিতে বাসমতীর চাল ভিজিয়ে ৩০/৩৫ মিনিট রেখে দিন। এবার আরেকটি পাত্রে ৯০০ গ্রাম চিকেন নিন সাথে প্রয়োজনীয় উপকার মিক্সড করুন। মিক্সড করার মত উপকরণ গুলো হল, পরিমাণ মত লবণ, হলুদ, দেড় চামচ শুকনো মরিচের গুড়ো, দেড় চামচ পরিমাণ আদা বাটা, একটি পেয়াজ বাটা, আড়াই চামচ রসুন বাটা, ১ চামচ সান রাইস বিরিয়ানি মসলা (যেকোনো ভাল মানের) এবং পাঁচ চামচ টক দই। সব গুলো উপকরণ ভাল করে মিশিয়ে ৪০ থেকে ৪৬ মিনিট রেখে দিন।  

এরপর একটি রাইস কুকারে ৯০% বাসমতী চাল দিন এবং ৪ কাপ পানির মধ্যে ২ টি দারুচিনি, ১ টি বড় এলাচ, ৩ টি ছোট এলাচ, অর্ধেক জৈত্রী, পরিমাণ মতো লবণ, অর্ধেক লেবুর রস এবং ১ চামচ তেল দিয়ে ভাল করে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ করার পর ঠাণ্ডা হতে সময় দিন। 

এই পর্যায়ে ৩ টি আলু মাঝ বরাবর কেটে এতে পরিমাণ মত লবণ মেশান, রেস্টুরেন্টের মত কালার চাইলে এতে হালকা পরিমাণে ফুড কালারও মিশাতে পারেন, ১০ মিনিট রেখে দিন। এবার তিন পেয়াজ কুচি করে কড়া করে ভাজুন এবং বেরেস্তা তৈরি করুন। একই তেলে আলু গুলোও ভাজুন। 

বাকি তেলটিতে তিন থেকে চারটি ছোট এলাচ, পাঁচ থেকে ছয়টি লবঙ্গ, ২ টি দারুচিনির সাথে ২ চামচ ঘি মিশিয়ে নাড়াচাড়া করুন। এখন মিশিয়ে রাখা চিকেন গুলোও ভেজে নিন। এবার ভাল ভাবে কষিয়ে ভেজে রাখা আলু গুলো ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কষিয়ে নিন। এখন কেওরা জল, এবং ১ চামচ গোলাপ জন মিশিয়ে দুটি সিদ্ধ ডিম দিন।

আমাদের রেসিপি প্রায় শেষের দিকে, একটি হাড়ির ভেতরে ঘি মাখিয়ে প্রথমে চিকেন ও আলুর লেয়ার পরে পরে ভাত, ডিমের লেয়ার তার উপর বেরেস্তা কুচি, ৩ চামচ ঘি, ২/৩ চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চামচ গোলাপ, কেওরার জল ও মিঠা আতরের মিশ্রণ, ১ চামচ সান রাইস বিরিয়ানি মশলা ছড়িয়ে দিন তার উপর আবার চিকেন, ভাত ও একই পরিমাণে বাকি উপকরণ, পরিমাণ মত লবণ, চিনি ও দুধ, কেশরের মিশ্রণ দিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল ও ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। এটি হালকা তাপে ২০ মিনিট রেখে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে দুর্দান্ত মুখরোচক চিকেন বিরিয়ানি।